Pruneaux secs
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Pruneaux secs

Origine:

Chili et Argentine.

La prune est le fruit du prunier. Cet arbre nécessite un climat tempéré et s’adapte assez bien aux conditions climatiques, ce qui explique qu’il soit cultivé dans diverses régions du monde. En particulier, les États-Unis, le Chili, la France, l’Argentine et la Serbie sont les principaux producteurs de ce produit.

Les prunes séchées sont des prunes qui ont subi un processus de déshydratation par séchage au soleil ou de type industriel (généralement dans des fours). Après ce séchage, elles passent par un processus de sélection et de lavage, voire de dénoyautage (enlèvement du noyau) si le consommateur le souhaite.

L’une des variétés les plus utilisées pour cette déshydratation est la variété D’Agen en raison de son taux de sucre élevé. Cependant, en 2002, étant donné les conditions climatiques favorables et la traçabilité rigoureuse avec des contrôles de qualité permanents, dans les terres de la zone française du Lot-et-Garrone et des départements limitrophes, il a été spécifié que toutes les prunes et uniquement celles provenant de cette zone géographique porteraient la dénomination  » Prune d’Agen « .

La prune séchée ou « pruneau » est l’un des fruits secs ayant le plus fort pouvoir antioxydant. Il est également très riche en potassium, en fibres et en acides gras, étant fortement recommandé dans les traitements contre l’hypertension et la constipation, provoquant une régulation intestinale.

Avec le noyau

Calibre

30/40, 40/50, 50/60, 60/70, 70/80, 80/90, 90/100 y 100/120
30/40, 40/50, 50/60, 60/70, 70/80, 80/90, 90/100 y 100/120

 

Pitted

Technique de desossement

Calibre

Ashlock (A) de 30/40 a 80/90
Elliot (E) de 90/100 a 100/120

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