Amande
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Amande

Origine:

USA, Espagne, Australie.

L’amande provient de l’amandier et est l’un des fruits à coque les plus anciens et les plus appréciés dans le monde entier pour sa teneur élevée en acide oléique ; elle est également réputée pour sa saveur, sa texture croquante et sa haute valeur nutritionnelle.

Aujourd’hui, le marché mondial des amandes est dominé par les États-Unis, la Californie étant le premier producteur mondial, avec environ 80 % de la récolte. Bien que chaque année, des amandes originaires de l’Espagne, de l’Australie ou du Chili prennent de plus en plus de part de marché.

L’amande est considérée comme l’une des sources végétales les plus riches en calcium et possède un apport élevé d’autres minéraux tels que le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore et le zinc, ainsi que des antioxydants, qui retardent le vieillissement. Elles ont également une teneur élevée en graisses insaturées, qui contrôlent les niveaux de triglycérides et le système cardiovasculaire, et une teneur élevée en fibres ; ce qui en fait une excellente source d’énergie.

Data Sheet:

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Calibres par pays

ESPAGNE

EE. UU.-GERMANY

FRANCE-ITALY

17-18 mm. 16-18p. Oz. 38-40
15-17 mm. 18-20p. Oz. 37-38
14-15 mm. 20-22p. Oz. 36-37
13-14 mm. 23-25p. Oz. 35-36
12-13 mm. 27-30p. Oz. 34-35
11-12 mm. 30-38p. Oz. 33-34
10-11 mm. 35-40p. Oz. 32-33
9-10 mm. 40-45p. Oz. 31-32
8-9 mm. 45-50p. Oz. 30-31

Variétés

IconAmericaine

Nonpareil

Nonpareil

L’amande Nonpareil est remarquable pour sa vaste gamme de caractéristiques. Elle est décortiquée et traitée facilement car son écorce est fine et son fruit est doux, ce qui permet un traitement commode libre de tout type d’imperfections. Grâce à ses caractéristiques et à son apparence attractive, c’est la plus utilisée.
California

California

Les amandes California ont différents degrés de dureté d’écorce, de formes de fruit, de couleur de peau et de caractéristiques de la surface. Elles sont par conséquent très adaptables et adéquates pour presque tout processus ou application.
Mission

Mission

Les amandes Mission sont riches en saveur et leurs fruits sont petits, larges et dodus. La peau de leur fruit est plus foncée et ridée que celle de la Nonpareil, ce qui améliore l’adhérence du sel et renforce leur saveur. Le blanchiment n’est pas si commun pour ce type d’amande, quoiqu’il s’agisse d’amandes qui y sont aptes.

Grades

US Fancy, US Extra No1, US No.1 (supreme), US Select Sheller Run, US Standard She­ller Run.

IconEspagnole

Largueta

Largueta

Comuna

Comuna

Marcona

Marcona

Guara

Guara

Ferragnes

Ferragnes

Garrigues

Garrigues

IconAustralie

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