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Calconut développe un panel de dégustation pour ses produits

Panel de cata Calconut

Compte tenu de la compétitivité croissante du secteur et l’exigence que Calconut impose pour que son produit proposé soit excellent, un groupe de travailleurs a été créé et formé pour constituer le jury de la dégustation sensorielle afin de déterminer la qualité et les améliorations possibles de celles-ci, qu’il s’agisse de produits anciens ou nouveaux.

La dégustation ou l’analyse sensorielle d’un produit alimentaire se concentre sur la mesure des réactions des 5 sens des consommateurs. Pour cette raison, l’équipe humaine qui composera ce panel a été formée par Sensofood Solutions, un groupe de recherche de l’Université Miguel Hernández d’Elche avec une vaste expérience dans le contrôle de la qualité, ainsi que dans la constitution de jurys de dégustation dans les entreprises et dans les appellations d’origine protégées.

Ces formations, huit au total, ont été réalisées avec les propres produits de Calconut, en commençant par détecter les saveurs de base, et en continuant à apprendre quelles sont leurs caractéristiques, telles que les arômes, les textures ou tout défaut que ce produit peut avoir.

Le projet a commencé avec 28 personnes, qui avaient toutes des compétences sensorielles, des connaissances et un intérêt pour le sujet. Ensuite, après seulement deux stages de formation, les dix membres de l’équipe ont été sélectionnés et ont terminé les six sessions restantes.

Afin d’obtenir un avis neutre et d’obtenir un meilleur résultat d’évaluation, le jury de dégustation sera composé de travailleurs de différents départements dont le marketing, les achats, les ventes, la production, la qualité et l’ingénierie. De cette façon, les résultats communs ne seront pas orientés autour des objectifs d’un domaine, mais chercheront, sans tenir compte d’objectifs spécifiques, à avoir les meilleurs produits du portefeuille et évaluer de manière impartiale les échantillons qui parviennent à l’entreprise.

Le groupe qui forme le jury de dégustation fonctionnera comme support à la prise de décision qui implique un changement de produit, comme un changement de fournisseurs, l’approbation de nouveaux produits, déterminer si le produit proposé est adéquat et de qualité, etc.

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